Phụ gia cho Nem giò chả

Đường nho Pháp GDL hóa chất giá tốt toàn cầu Tphcm

Ứng dụng: Các sản phẩm nem: nem chua, nem nướng, nem quế...
Công dụng:
- Tạo cấu trúc liên kết tốt giữa thịt, bì và bột.
- Thúc đẩy quá trình lên men chua cho nem, giữ được hương vị của nem truyền thống…
Hàm lượng sử dụng: 0,2 – 0,4% (2 – 4 g / kg sản phẩm).
Xuất xứ: Pháp
Quy Cách: 25kg/bao

THÔNG TIN CHI TIẾT

ĐƯỜNG NHO GDL LÀ GÌ?

Glucono Delta Lactone (viết tắt GDL) là một phụ gia thực phẩm nguồn gốc tự nhiên. Đường nho GDL được tìm thấy khá phổ biến trong mật ong, nước quả và rượu vang. 

- Do có tính axít nên nó bổ sung vị thơm nồng cho thực phẩm, mặc dù nó có vị chua bằng khoảng một phần ba của axít citric. Nó bị chuyển hóa thành glucoza; một gam đường nho GDL là tương đương với một gam đường. Glucono delta lactone khi hòa tan trong nước nhanh chóng chuyển sang trạng thái cân bằng động với axit gluconic, làm cho dung dịch trở thành hỗn hợp của axit này với đường nho GDL. Tốc độ thủy phân đường nho GDL tăng lên do nhiệt và pH cao.

- Khi nếm đường nho GDL ban đầu có vị ngọt rồi chuyển dần sang chua. Đường nho GDL thủy phân trong nước thành axít, tạo kết tủa như chanh và giấm nhưng chậm hơn. Chính vì vậy, dùng đường nho GDL làm tào phớ rất mịn và đẹp. Không có mùi hậu vị như dùng nước muối Nigari của Nhật, thạch cao Gypsum hay đường Gelatine.

- Chỉ tiêu cảm quan: Trang thái: Dạng bột; Màu sắc: Màu trắng; Mùi, vị: Đặc trưng của sản phẩm

CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HÓA CHẤT TOÀN THẮNG

Địa Chỉ: 656/30/4 Quang Trung, Phường 11, Quận Gò Vấp, TpHCM

Điện Thoại: (+84)(28) 3 895 14 78 - Fax: (+84)(28).3895 1438

Web: www.cungcaphoachat.com

Email: toanthang@cungcaphoachat.com